餐饮业毛利率核算方法

餐饮业毛利率核算方法 

销售毛利率=(营业收入-营业成本)÷营业收入×100%

成本毛利率=(营业收入-营业成本)÷营业成本×100%

一般只计算销售毛利率 ,成本毛利率只是用来计算每单位成本产生的营业利润。

餐饮企业的本钱核算与产业企业不同,它只包括原材料及燃烧。而除原料、燃料外,餐饮企业还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业用度和管理用度和财务用度,另外还要按营业额的比例缴纳税费。因此,毛利减去\"三费\"及税金以后才是纯利,这样算到最后,餐饮业企业的\"纯利\"远没有想象的那么多。

厨房毛利核算的正确方法,餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平,首先必须掌握正确的毛利核算方法,并将营业和管理费用与生产成本分开核算并合理归集,这是提高毛利的前提。

开单且已出菜的退菜又分为由于菜品质量问题(如异物等)导致的退菜和顾客挑剔导致的退菜,另有一部分是由于开错单、上菜速度慢而导致的退菜但已出菜.开单且已出菜的这部分退菜已实际发生成本,并因退菜造成了餐厅的损失,其金额不计入销售收入中,但这部分金额在核算毛利时也应计算在内. 由促销活动所带来的打折、免单也应以上述方法与食材成本分开核算,并归集入正确的费用科目,以正确核算促销费用,评估促销效果。

餐饮行业的净利润率达到多少才算是正常的

1、餐饮业净利润率一般为8-10%

2、餐饮业\"食材成本\"为20%-30%(因此,我们抓平均食材成本为25%),餐饮增值税为 5.65%,即:毛利率=营业额(100%)-食材成本(25%)-增值税(5.65%)=69.35%

3、\"人事成本\"考虑合理排班及人员配备,一般占营业额的18%

4、\"水电成本\",一般占营业额的5%

5、\"摊销成本\",装修及设备投入费用按5年摊销

6、\"租赁成本\",一般占营业额的25%以内,占比太高的话,营运压力很大

7、\"其他成本\",物流费用及广宣费用,占营业额的5%

8、那么综合以上,净利润=毛利率69.35%-人事成本18%-水电成本5%-租赁成本25%-摊销成本8%-其他成本5%=8.35%

餐饮业毛利率核算方法是什么？上文浅谈了小编的一些看法，小伙伴们看完后对餐饮行业是不是有一定的了解呢？餐饮行业毛利率的计算，大家都会了吗？如果还有其他方面的问题，欢迎大家到财知云官网，咨询我们的答疑老师哦。